Buenas Prácticas de Manipulación, Higiene y Seguridad Alimentaria para Operadores Turísticos Gastronómicos

Authors

Victoria Eugenia García Casas
Universidad de Guayaquil, Guayaquil, Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-5544-0463
Francisco Javier Duque-Aldás
Universidad de Guayaquil, Guayaquil, Ecuador
https://orcid.org/0000-0001-9533-1635
Martha Liliana León García
https://orcid.org/0009-0002-5416-1611
DOI: https://doi.org/10.59764/ceo.82

Keywords:

buenas prácticas, gastronomia, higiene, seguridad alimentaria

Synopsis

Gracias a su posición geográfica, el Ecuador es un país
rico en recursos naturales en cada una de las regiones que lo
conforman, los que hacen posible su transformación en los
deliciosos platos que forman parte de la cultura gastronómica
del Ecuador.
Productos como cacao, banano, camarón y atún se ubican
entre los productos ecuatorianos de mejor calidad a nivel
mundial. Sus costas bañadas por el océano pacífico hacen de este
país un lugar privilegiado para la producción pesquera, la que ha
propiciado la creación de diversos platos a partir de productos
del mar como el encebollado, el viche, las tradicionales cazuelas,
los ceviches, encocados y demás preparaciones alimentarias que
se elaboran a partir de pescados y mariscos.

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Author Biographies

Victoria Eugenia García Casas, Universidad de Guayaquil, Guayaquil, Ecuador

Docente Titular de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil. Doctora en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Granada (España). Magíster en Procesamiento y Conservación de Alimentos. Licenciada en Gastronomía. Autora de artículos publicados en revistas indexadas de impacto mundial. Autora y coautora de artículos regionales (Latindex). Autora y coautora de libros publicados online. Ponente en congresos nacionales e internacionales. Directora de trabajos de titulación de Tercer Nivel. Directora e investigadora de Proyectos de Investigación del Fondo Competitivo de Investigación (FCI) de la Universidad de Guayaquil. Directora de Proyectos de Vinculación con la Sociedad. Investigadora Acreditada por la Secretaría Nacional de Ciencia y Tecnología (Senescyt) e Investigadora del Grupo de Investigación Ambiente Sociedad y Empresa (ASE) de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil

Francisco Javier Duque-Aldás, Universidad de Guayaquil, Guayaquil, Ecuador

Máster en Ciencias Matemáticas con mención en Matemática Numérica, Máster en Producción y Operaciones Industriales, Máster en Administración de Empresas, Ingeniero Mecánico con mención en Manejo de Efluentes de Procesos Productivos. Director e investigador en Proyectos de Investigación del Fondo Competitivo de Investigación (FCI) de la Universidad de Guayaquil. Investigador del Grupo de Investigación Ambiente Sociedad y Empresa (ASE) de la Universidad de Guayaquil. Investigador Acreditado por la Secretaría Nacional de Ciencia y Tecnología (Senescyt). Ponente en eventos científicos internacionales y nacionales. Autor de varios libros y capítulo de libros. Autor de artículos científicos de alto impacto y regionales. Director de tesis de Pregrado. Revisor de artículos de alto impacto y regionales. Docente Universitario e Investigador en la Universidad de Guayaquil. Director – Editor de la revista científica Ingeniería Química y Desarrollo

Martha Liliana León García

Licenciada en Gastronomía por la Universidad de Guayaquil. Especialista en la elaboración de productos lácteos y cárnicos de la Universidad Católica Santiago de Guayaquil. Docente ocasional en la carrera de Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil. Coautora de artículos de impacto regional. Coautora de libros publicados on-line. Especialista en el desarrollo de productos alimenticios

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June 24, 2024

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