BEBIDA ANTIOXIDANTE A BASE DE ARÁNDANO AZUL, UVA ROJA Y FLOR DE JAMAICA

Autores/as

PhD. Sandra Ronquillo Castro, UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL- FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA - CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA; Mgts. Stuard Montoya Vizuete , UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL; M.Sc. Glenda Sarmiento Tomalá, Universidad de Guayaquil; Mgts. Zoraida Burbano Gómez, Universidad de Guayaquil; Q.F. Sandra Vizuete Proaño, UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL; Md. Leonardo Vargas Prías, CNT EP - Corporación Nacional de Telecomunicaciones Empresa Pública

Palabras clave:

Bebida, ANTIOXIDANTE, ARÁNDANO AZUL, Uva roja, Flor de jamaica

Sinopsis

Las especies de Vaccinium shei Reade, Vitis vinífera e Hibiscus sabdariffa demostraron ser fuentes de compuestos bioactivos en la elaboración de la bebida, la cual fue diseñada en formulación de 7.5 g/100 ml de Arándano Azul, 5.0 g/100ml de Uva Roja y usando como base acuosa una infusión de Flor de Jamaica de 2.0 g/100 ml, todas de origen ecuatoriano, siendo estas proporciones correspondientes a la formulación F3, la cual presento las mejores características tanto sensoriales y junto con la F1 sin diferencia significativa entre estas dos formulaciones evaluadas (p>0.05) para el parámetro actividad antioxidante, escogiendo a F3 debido a su también aceptación sensorial. Se logró determinar la presencia de varios componentes bioactivos presentes en la bebida como Compuestos Fenólicos (555.78 mg/L), Taninos (2475.15 mg/L), Flavonoides (64.26 mg/L) y Saponinas (0.4 %), además mediante screnning Cromatográfico (GC-MS) se pudo encontrar la presencia de otros componentes de interés como Ácido Ascórbico (Vitamina C), Digitoxina y Tumerona. Se comprobó que la bebida cumple con los requisitos que se encuentran en la normativa NTE INEN 2337:2008, a su vez todas las formulaciones presentaron actividad antioxidante in vitro mediante inhibición de 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) siendo el valor de la formulación escogida F3, IC50. 1997.86 mg/ml con respecto a Acido Gálico.

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Biografía del autor/a

PhD. Sandra Ronquillo Castro, UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL- FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA - CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

Sandra Mirella del Consuelo Ronquillo Castro

Docente Universitaria, Ingeniera Química, Diplomada en Educación Superior, Especialista en Proyectos Sociales y Educativos, Magíster en Educación Superior, Máster en Ingeniería Química, Doctora en Ciencias Ambientales.Docente investigador, Tutora de trabajos de Titulación de Pre y Postgrado, participante en proyectos FCI, 16 años de experiencia académica en el área de la Ingeniería Química. Actualmente Decana de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil. 

Mgts. Stuard Montoya Vizuete , UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Stuard Montoya Vizuete 

Químico Farmacéutico y Magister en Alimentos. Jefe de Laboratorio y Responsable de Gestión de Calidad ISO 17025, Docente Universitario y Capacitador, Analista de cromatografía, bromatología, físico- químico, absorción atómica, espectrofotometría, microbiología

M.Sc. Glenda Sarmiento Tomalá, Universidad de Guayaquil

Glenda Marcela Sarmiento Tomalá Química y Farmacéutica

Docente de la Universidad de Guayaquil (UG), Facultad de Ciencias Químicas desde el 2006, obtuvo Diploma Superior en Evaluación y Acreditación de la Educación Superior (cuarto nivel), Maestría en Planificación Evaluación y Acreditación de la Educación Superior, Maestría en Farmacología, actualmente está culminando Doctorado en Ciencias Farmacéuticas en la Universidad de la Habana Cuba.

En la Universidad de Guayaquil ha realizado actividades como: analista de gestión de la calidad en Programa Progeca-Bioterio, realizando ensayos e investigaciones preclínicas en fitofármacos y plaguicidas, coordinadora de la Unidad de Titulación, miembro del Comité Científico de Investigación. tutora y cotutora de Trabajos de Titulación,  tutora de Eventos Científicos Estudiantiles de “Galardones. SENESCYT, coordinadora de Maestría en Farmacia con mención en Farmacia Clínica,  investigadora reconocida por la SENESCYT;  tiene publicaciones de artículos, capítulos de libro y libros en editoriales regionales e internacionales de alto impacto, ha participado en proyectos de investigación interdisciplinarios e interinstitucionales regionales, ha participado en congresos internacionales como ponente desde el año 2014.

 

Mgts. Zoraida Burbano Gómez, Universidad de Guayaquil

Zoraida Burbano Gómez

Docente de la Universidad de Guayaquil (UG), Facultad de Ciencias Químicas (CC.QQ) desde 1987 hasta la actualidad, ayudante de cátedra en la Facultad de Ciencias Químicas (1988), realizó estudios en la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL), profesor en Educación Media, Colegio Fiscal DOLORES SUCRE Y URDESA SCHOOL (1994), doctorado en Química y Farmacia (2000),  especialista en proyectos educativos (2005), magister en Educación Superior (2006), directora del Laboratorio Progeca-Bioterio (CC.QQ), obteniendo la acreditación del Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE) (2014), tutora de Trabajos de Titulación de tercer nivel, investigadora de proyectos científicos, coautora de varios artículos científicos, libros y capítulos de libros. Ha realizado cursos de capacitación continua, congresos, seminarios tanto de tipo educativo como profesionalizantes.  

 

Q.F. Sandra Vizuete Proaño, UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

 

Sandra Elizabeth Vizuete Proaño

Soy una persona con un alto espíritu colaborador, analística, entusiasta y proactiva, me gusta trabajar en grupo, Soy responsable y con un gran espíritu de aprendizaje. Desde el año 2000 he gestionado y elaborado múltiples proyectos de investigación Siento una gran pasión por la docencia desde el año 1998. Docente universitario en el área de ciencias químicas y en el área de salud he trabajado más de 15 años.

Md. Leonardo Vargas Prías, CNT EP - Corporación Nacional de Telecomunicaciones Empresa Pública

Leonardo Andrés Vargas Prias

Como médico de la Republica del Ecuador e Instructor ATLS 19.5 AMA PRA Category 1 Credit.TM de AMERICAN COLLEGE OF SURGEONS. ADVANCED TRAUMA LIFE SUPPORT (ATLS), asumo mi quehacer profesional con justicia y prudencia, respetando los códigos de ética, me conduzco con honestidad intelectual, fidelidad a la confianza entregada por el paciente, postergación del interés propio. Mi sentido del deber lo evidencio con altruismo, responsabilidad, empatía, paciencia y magnanimidad. Actualmente laboro como médico de la organización CNT-EP -Corporación Nacional de Telecomunicaciones Empresa Pública y estoy finalizando mis estudios para obtener el grado de MAGISTER EN ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE SALUD OCUPACIONAL de la UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO.

 

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Publicado

febrero 15, 2024

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